altes Bauernhaus und alte Kochmethode

Hallo "alte" Griechenland-Kenner
ich hab 2 Sachen vergessen:
a) um alte Bauernhäuser gibt es einen gemauerten Sockel zum Sitzen oder Sachen abstellen... hat in meiner Erinnerung einen speziellen Namen (Anfangsbuchstabe evtl. P?) ...den hab ich leider vergessen... und
b) wurden früher die Reste nach dem Pressen der Weintrauben viele, viele Stunden auf einem Kessel über offenem Feuer so lange gekocht, bis ein dicker, brauner "Sirup" rauskam... den Namen dieses "Sirup" hab ich ebenfalls vergessen... Anfangsbuchstabe eventuell "M"???
Wäre schön, wenn mir jemand helfen könnte
Danke schon mal im Voraus
Gruß Erni